国家教委规划教材 中等职业学校中餐烹饪专业 烹饪原料知识

1 (p1): 第一章 概论
1 (p1-2): 第一节 序言
4 (p1-3): 第二节 烹饪原料的分类及品质鉴定
11 (p1-4): 第三节 烹饪原料的保管
16 (p2): 第二章 主配原料——动物类——家畜肉
16 (p2-2): 第一节 家畜肉及内脏的结构和营养特点
22 (p2-3): 第二节 家畜肉及内脏的品种和特点
28 (p2-4): 第三节 家畜肉的检验与保管
31 (p3): 第三章 主配原料——动物类——家禽
31 (p3-2): 第一节 常用家禽肉的结构、营养及种类
34 (p3-3): 第二节 常用家禽的品质特点及用途
39 (p3-4): 第三节 家禽的品质检验和保管
42 (p4): 第四章 主配原料——动物类——水产品
42 (p4-2): 第一节 水产品的营养特点
45 (p4-3): 第二节 鱼类
77 (p4-4): 第三节 其他动物性水产品
90 (p4-5): 第四节 水产品的品质检验与保管
93 (p5): 第五章 主配原料——动物类——蛋乳品
93 (p5-2): 第一节 蛋品
100 (p5-3): 第二节 牛乳
104 (p6): 第六章 主配原料——动物类——野味
104 (p6-2): 第一节 常用兽、禽类野味
108 (p6-3): 第二节 其他常用野味
113 (p6-4): 第一节 蔬菜的营养特点
113 (p7): 第七章 主配原料——植物类——蔬菜
116 (p7-2): 第二节 常用蔬菜的分类
118 (p7-3): 第三节 常用蔬菜
145 (p8): 第八章 主配原料——植物类——粮食
145 (p8-2): 第一节 大米
147 (p8-3): 第二节 面粉
150 (p8-4): 第三节 杂粮
154 (p9): 第九章 主配原料——植物类——果品
154 (p9-2): 第一节 果品的构造和种类
157 (p9-3): 第二节 果品的营养成分
162 (p9-4): 第三节 常用果品
173 (p9-5): 第四节 果品的检验与保管
176 (p9-6): 第一节 畜兽及禽制品
176 (p10): 第十章 主配原料——加工类
185 (p10-2): 第二节 水产动物制品
197 (p10-3): 第三节 蛋乳制品
201 (p10-4): 第四节 蔬菜制品
217 (p10-5): 第五节 粮食制品
223 (p11): 第十一章 调味原料
223 (p11-2): 第一节 调味原料的作用及种类
226 (p11-3): 第二节 常用调味原料的品种
247 (p12): 第十二章 佐助原料
247 (p12-2): 第一节 食用油脂
254 (p12-3): 第二节 芡粉
256 (p12-4): 第三节 食品添加剂